L’été bat son plein et les étals des marchés regorgent de fruits gorgés de soleil. Pêches juteuses, fraises éclatantes, framboises veloutées, melons parfumés : voilà les stars incontestées de la saison. Mais pour transformer une simple salade de fruits en véritable expérience gourmande, il suffit d’un secret bien gardé des grandes tables : un coulis de nougat maison, onctueux et délicat, qui vient napper les fruits d’un voile sucré et parfumé. Cette recette pour 4 personnes est une invitation à célébrer l’été dans toute sa splendeur, avec élégance et générosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce coulis de nougat est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique d'une gourmandise sucrée d'été.
Protéines : L'apport en protéines est faible, limité à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et pistaches.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le coulis de nougat
Commence par casser le nougat blanc en petits morceaux à la main ou au couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront vite et facilement. Dans une casserole à fond épais — c’est-à-dire une casserole dont le fond est plus épais que la normale, ce qui évite que la préparation accroche ou brûle — verse la crème liquide entière et ajoute les morceaux de nougat. Fais chauffer à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Sois patient : le nougat met quelques minutes à fondre complètement. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajoute le miel de lavande et l’eau de fleur d’oranger. Mélange bien, puis retire du feu. Mixe la préparation avec un mixeur plongeant — un appareil électrique que l’on plonge directement dans la casserole pour mixer sans transvaser — pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur.
2. Préparer les fruits
Pendant que le coulis refroidit, prépare tes fruits frais de saison. Lave-les soigneusement sous l’eau froide. Coupe les plus gros fruits comme les pêches, le melon ou les abricots en dés réguliers d’environ 2 centimètres — c’est ce qu’on appelle tailler en brunoise ou en macédoine selon la taille, ici on parle de macédoine, des morceaux de taille moyenne. Laisse les petits fruits comme les framboises, les myrtilles ou les fraises des bois entiers pour garder leur charme visuel. Arrose immédiatement le tout avec le jus de citron — le jus de citron empêche les fruits de s’oxyder, c’est-à-dire de noircir au contact de l’air. Saupoudre les deux sachets de sucre vanillé et mélange délicatement avec une grande cuillère. Laisse les fruits mariner — reposer dans leur jus sucré — au frais pendant 10 minutes.
3. Assembler la salade de fruits
Sors le coulis de nougat du réfrigérateur. Il doit être légèrement épaissi mais encore fluide et nappant — nappant signifie qu’il recouvre le dos d’une cuillère d’une couche uniforme sans couler immédiatement. Répartis les fruits marinés dans quatre coupes ou bols de présentation. Verse généreusement le coulis de nougat sur les fruits. Parsème ensuite d’amandes effilées grillées et de pistaches concassées — concassées veut dire grossièrement écrasées, pas réduites en poudre. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre les fruits frais et le coulis onctueux.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus parfumé, tu peux ajouter une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle lors de la fonte du nougat. Si ton coulis est trop épais après refroidissement, détends-le — c’est-à-dire allonge-le, rends-le plus fluide — en ajoutant une cuillère à soupe de crème liquide froide et en fouettant vivement. À l’inverse, s’il est trop liquide, replace-le quelques minutes au frais : il reprendra de la tenue naturellement.
Une limonade maison à la menthe et au citron vert
Pour accompagner cette salade de fruits estivale, rien de tel qu’une limonade maison préparée avec du jus de citron vert fraîchement pressé, quelques feuilles de menthe fraîche et de l’eau pétillante bien froide. Sa légèreté et sa fraîcheur font un écho parfait à la douceur sucrée du coulis de nougat, sans alourdir le palais. Pour les adultes, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé — frappé signifie servi très frais, autour de 6 à 8 degrés — sera une alliance de choix avec les arômes de miel et de fleur d’oranger du coulis.
L’info en plus
La salade de fruits est l’un des desserts les plus anciens et les plus universels qui soient. En France, elle s’est popularisée au XIXe siècle avec l’essor des marchés couverts et la démocratisation du sucre. Le nougat, lui, est une confiserie d’origine provençale et méditerranéenne, dont la ville de Montélimar est la capitale incontestée en France. Fabriqué à base de miel, de blancs d’œufs et d’amandes ou de pistaches, il apporte une douceur complexe et parfumée qui se marie à merveille avec les fruits d’été. Associer ces deux classiques est une idée à la fois simple et audacieuse, typique de la cuisine du soleil.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Les Ruchers du Luberon - Miel Bio & Français 400 g - Lavande🌸 Produit 100% bio : Ce miel de lavande est produit à partir de fleurs de lavande cultivées de manière biologique, sans pesticides, ni engrais chimiques et non pasteurisés. Nous sommes également engagées dans la préservation des abeilles en adoptant des pratiques respectueuses de leur bien-être et en les protégeant contre les pesticides nocifs pour leur santé. 🇫🇷 Fabriqué en France : Ce miel biologique est fabriqué en France, garantissant une qualité supérieure et un soutien à l'agriculture locale. 🍯 Saveur unique : Notre miel de lavande bio et francais possède une saveur unique et délicieuse. Avec ses arômes floraux et délicats, il sera idéal pour remplacer le sucre dans vos boissons, pour accompagner vos fromages, ou bien en ingrédient de cuisine afin de donner une saveur originale à vos plats. 💪 Multi-usages : Ce miel peut être utilisé pour une variété de fins culinaires, mais également pour les soins de la peau et les cheveux, ou comme remède naturel pour soulager la toux et les maux de gorge. 🐝 L’entreprise : Chez les Ruchers du Luberon nous pensons que la qualité de notre miel passe par une relation de confiance avec nos apiculteurs, c’est pourquoi nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché, la satisfaction de nos clients en témoigne.14,60 €12,95 €-11%
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Les Ruchers du Luberon - Miel Lavande de France 750 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement Cristallisé🌼DURABLE Miel de lavande 100% Français et 100% issu de la nature ; récolté en France selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs 🍯SAVEUR INEGALEE C’est un miel artisanal, naturel et il a un nez plutôt floral. Il est également très parfumé, délicat, savoureux et long en bouche. Les miels de lavande de France offrent des atouts à la mesure de leur réputation 💪 BIENFAITS POUR LA SANTE Excellent antiseptique et vertus cicatrisantes ; il aide à lutter contre l'anémie et la fatigue ; il renforce le système immunitaire ; il contient de nombreux oligoéléments ; il calme la toux 💡CONSEILS DE DEGUSTATION Ce miel de lavande de France sera un délice sur les tartines du petit déjeuner et également dans vos boissons chaudes ; il s’associe très bien avec un fromage et il convient également à toutes vos recettes (gâteaux, sauces ou encore vinaigrettes etc.) 🐝 APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne15,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.16,99 €
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Comment présenter cette salade de fruits avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir gustatif. Sers cette salade dans de belles coupes en verre transparent ou dans des bols à dessert en verre soufflé qui mettront en valeur les couleurs vives des fruits. Le coulis de nougat peut être versé à table, devant les convives, pour un effet visuel et gourmand garanti. Dépose sur chaque coupe une petite branche de menthe fraîche ou une fleur comestible comme une violette ou une fleur de bourrache pour une touche de raffinement. Utilise des petites cuillères à dessert longues et fines, dites cuillères à soda ou cuillères longues, pour permettre d’atteindre le fond de la coupe sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 €
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LDXDRU Lot de 6 petits bols à dessert en verre transparent pour fruits, yaourts, brownies, collations - 180 mlContenu de l'emballage : chaque paquet comprend 6 plats à banane, et la taille du plat à sundae est de 24,2 x 4 cm (L x H) avec une capacité de 180 ml, pour répondre à votre usage quotidien. Matériau de qualité supérieure : fabriqués en verre de haute qualité, les plats de service transparents sont robustes, durables et légers, ce qui peut être utilisé pendant une longue période. La surface du mini bol à dessert est transparente et lisse sans bavure, vous permettant de voir clairement ce qui est à l'intérieur. Design pratique : le bord du petit bol est épais et lisse sans bavure, empêchant votre main de se rayer. Conçu avec un fond plat, le bateau banane peut être placé de manière stable sur la table. Parfait pour divertir les invités : les moules à glace sont empilables, ce qui les rend faciles à ranger et à transporter. Le plat de service transparent est élégant et exquis, parfait pour présenter les puddings, mousses, crème glacée, gelée, yaourt et ainsi de suite. Nombreuses utilisations : les bols à crème glacée peuvent être utilisés dans de nombreuses occasions, telles que les mariages, les anniversaires, les pique-niques et les fêtes. Les plats de service en verre transparent sont également adaptés pour différents événements, avec des lignes élégantes et un motif de fruits, attirant tous les regards.27,65 €
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