Le gaspacho de tomate, c’est l’un de ces plats qui traversent les frontières et les générations sans jamais perdre de leur éclat. Né sous le soleil andalou, ce potage froid est aujourd’hui l’une des recettes les plus rafraîchissantes de l’été. Simple, généreux et plein de vie, il mérite une place de choix dans votre cuisine. Pas de casserole, pas de feu : juste des légumes frais, un bon mixeur et un peu de savoir-faire. Suivez le guide, vous allez voir, c’est bien plus facile qu’il n’y paraît.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le gaspacho est un plat très léger et peu énergétique, idéal pour l'été, avec un bon équilibre entre légumes frais et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 14 g pour 100 g), le pain apportant l'essentiel des protéines de cette soupe froide.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 131 g pour 100 g), principalement due au pain et au sel d'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement pour un repas léger et rafraîchissant en période estivale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes à l’eau froide. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (le petit bout vert et dur en haut de la tomate). Épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les parties blanches à l’intérieur, puis taillez-le en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Ne vous souciez pas de la taille des morceaux : tout va passer au mixeur !
2. Faites tremper le pain
Cassez le pain en petits morceaux et plongez-les dans un bol avec un peu d’eau froide pendant 5 minutes. Le pain va absorber l’eau et ramollir. C’est ce qu’on appelle le procédé de trempage (action de laisser un aliment s’imbiber de liquide pour le ramollir et l’incorporer facilement à une préparation). Essorez-le ensuite légèrement avec les mains avant de l’utiliser. Ce pain va donner de la consistance et du corps à votre gaspacho.
3. Mixez le tout
Placez dans le bol de votre blender les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le pain essoré. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène (homogène signifie que la texture est uniforme, sans morceaux, sans grumeaux). Si votre mixeur est moins puissant, n’hésitez pas à mixer par petites quantités.
4. Filtrez la soupe
Versez le gaspacho mixé dans une passoire fine ou un chinois (ustensile en forme de cône percé de petits trous, utilisé pour filtrer les préparations et les rendre très lisses) posé sur un grand saladier. Appuyez avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour faire passer le maximum de liquide. Cette étape est facultative si vous aimez un gaspacho plus rustique avec de la texture, mais elle donne un résultat très élégant et parfaitement lisse.
5. Assaisonnez et réfrigérez
Goûtez votre gaspacho et ajustez l’assaisonnement (l’assaisonnement, c’est le fait d’ajouter sel, poivre ou épices pour équilibrer les saveurs d’un plat) avec du sel fin et du poivre noir du moulin. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou versez dans une carafe avec couvercle. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Plus il repose, meilleur il sera : le froid va concentrer et marier tous les arômes entre eux.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gaspacho exceptionnel réside dans la qualité des tomates. Choisissez des tomates très mûres, gorgées de soleil, idéalement de variétés anciennes comme la cœur de bœuf ou la tomate de Marmande. Une tomate fade donnera un gaspacho fade : c’est la règle d’or. Si vous souhaitez encore plus de profondeur, ajoutez une pincée de cumin en poudre dans le mixeur. Et pour une texture encore plus soyeuse, pelez vos tomates avant de les mixer en les ébouillantant 30 secondes dans de l’eau chaude puis en les plongeant dans de l’eau froide.
Accord mets et vins
Le gaspacho de tomate s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Verdejo espagnol ou un Muscadet bien frais. Si vous préférez rester dans l’esprit ibérique, un Manzanilla, ce vin de Xérès très sec et légèrement iodé, sera une association remarquable. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse citronnée très froide ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Son nom viendrait de l’arabe ‘gazpacho’ signifiant ‘pain trempé’. Pendant des siècles, c’était le repas des paysans andalous qui mélangeaient pain rassis, huile d’olive, ail et vinaigre pour se nourrir sous la chaleur accablante. La tomate n’a été intégrée à la recette qu’au XVIIIe siècle, après l’introduction de ce légume en Europe depuis les Amériques. Aujourd’hui, le gaspacho est reconnu comme un symbole de la cuisine méditerranéenne et figure dans les plus grands restaurants du monde.
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Comment présenter et servir le gaspacho ?
Servez le gaspacho très froid, directement sorti du réfrigérateur, dans de beaux bols ou des verres hauts transparents pour laisser apparaître la belle couleur rouge vif de la soupe. Vous pouvez garnir chaque portion d’une petite brunoise (petite découpe en tout petits cubes réguliers d’environ 2 mm de côté) de concombre, de poivron et de tomate fraîche, d’un filet d’huile d’olive et d’une feuille de basilic frais. Pour un service plus élégant, proposez des petits bols de garnitures à part afin que chacun personnalise son gaspacho. Accompagnez de tranches de pain grillé frotté à l’ail.
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