La tarte aux abricots et amandes, c’est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Généreuse, parfumée et joliment dorée, elle marie la douceur de la crème d’amandes à l’acidité légèrement fruitée des abricots. Une recette classique de la pâtisserie française qui mérite d’être maîtrisée, car elle reviendra souvent dans vos menus. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un résultat digne d’une belle vitrine de boulangerie.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux abricots et amandes est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries classiques françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 52 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 364 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour du moule, ce qui garantit une cuisson régulière sans zones brûlées. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer un moule signifie y placer et ajuster la pâte en épousant bien les bords et le fond, sans la déchirer. Appuyez doucement avec vos doigts pour bien faire adhérer la pâte aux parois. Piquez le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
3. Cuisson à blanc
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique par-dessus. La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante une fois garnie. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis laissez refroidir 5 minutes.
4. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. On appelle cette technique le crémage : on travaille le beurre et le sucre ensemble pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère. Ajoutez ensuite les deux œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
5. Garnissage de la tarte
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit à l’aide d’une spatule souple. Répartissez-la de façon régulière jusqu’aux bords. Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en deux si nécessaire. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.
6. Cuisson finale
Parsemez les amandes effilées sur l’ensemble de la tarte. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée et légèrement gonflée. La crème d’amandes, aussi appelée frangipane simplifiée, doit être ferme au toucher et joliment colorée pour être parfaitement cuite. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes car chaque four est différent.
7. Finition et glaçage
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes dans le moule. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Ce glaçage, qu’on appelle nappage, donne à la tarte un aspect brillant et professionnel tout en protégeant les fruits. Badigeonnez toute la surface de la tarte avec ce nappage chaud à l’aide d’un pinceau en silicone. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez une crème d’amandes encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de rhum ambré dans la préparation. Le rhum se marie très bien avec les amandes et les abricots. Attention cependant si la tarte est destinée à des enfants : dans ce cas, remplacez le rhum par quelques gouttes de jus de citron pour apporter une légère fraîcheur.
Boisson conseillée
Pour accompagner cette tarte aux abricots et amandes, optez pour un jus d’abricot artisanal légèrement frais ou une limonade maison au citron et au miel. Si vous souhaitez une touche plus originale, un thé glacé à la pêche blanche s’accordera parfaitement avec les notes fruitées et la douceur de la crème d’amandes.
L’info en plus
La tarte aux abricots et amandes est une grande classique de la pâtisserie française, particulièrement répandue dans le sud de la France où les abricots poussent en abondance. La crème d’amandes, appelée aussi frangipane simplifiée, est une préparation incontournable en pâtisserie française. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes comme la galette des rois ou les tartes aux fruits à noyau. La combinaison amandes-abricots est une association traditionnelle car ces deux ingrédients appartiennent à la même famille botanique, celle des rosacées.
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Comment présenter et servir la tarte aux abricots et amandes ?
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement tiède pour que la crème d’amandes révèle tout son arôme. Démoulez-la délicatement grâce au fond amovible du moule et déposez-la sur un plat de présentation à tarte, de préférence en céramique blanche ou en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs dorées et orangées du dessert. Découpez des parts généreuses avec un couteau à tarte à lame large. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée à côté de la part dans une assiette à dessert creuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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