Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche matin, quand la cuisine s’éveille doucement et que les parfums sucrés envahissent la maison. Les chaussons aux pommes et à la mangue font partie de ces petits trésors de la pâtisserie maison que l’on dévore les yeux fermés. Entre le croustillant doré de la pâte feuilletée et la douceur fondante des fruits, cette recette est une invitation au bonheur simple. Accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, elle transforme des ingrédients du quotidien en une gourmandise digne d’une boulangerie artisanale. Alors, tablier noué, c’est parti !
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec environ 3 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans un bol, mélange la compote de pommes avec la purée de mangue. Ajoute le sucre de canne, la cannelle et la vanille en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien incorporés les uns aux autres, sans grumeaux ni séparation. Goûte et ajuste la quantité de sucre selon ta préférence. Réserve ce mélange de côté.
2. Découper la pâte
Déroule tes rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide de ton emporte-pièce rond ou ovale de 12 cm, découpe des cercles dans la pâte. Tu devrais obtenir environ 8 cercles au total. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise simplement un bol retourné comme gabarit et découpe autour avec un couteau. Gabarit : un modèle ou un guide que l’on suit pour reproduire une forme.
3. Garnir les chaussons
Dépose la moitié des cercles de pâte sur ta plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Place une belle cuillère à soupe de garniture pommes-mangue au centre de chaque cercle, sans aller jusqu’aux bords. Laisse environ 1,5 cm de bord libre tout autour. C’est important pour bien sceller les chaussons ensuite.
4. Fermer et dorer les chaussons
Recouvre chaque cercle garni avec un autre cercle de pâte. Appuie fermement sur les bords avec le bout d’une fourchette pour bien souder les deux couches ensemble. Souder : assembler hermétiquement deux éléments pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Mélange le jaune d’œuf avec la cuillère de lait, puis badigeonne le dessus de chaque chausson avec ce mélange à l’aide de ton pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
5. Cuire les chaussons
Préchauffe ton four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui permet une cuisson homogène. Enfourne les chaussons pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés. Surveille bien la cuisson à partir de 18 minutes car chaque four est différent.
6. Finition et dégustation
À la sortie du four, laisse les chaussons tiédir quelques minutes sur une grille. Tiédir : refroidir légèrement sans devenir complètement froid. Saupoudre-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet neigeux très appétissant. Déguste-les tièdes pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la garniture ne rende trop de jus pendant la cuisson et ne détrempe la pâte, fais réduire ton mélange pommes-mangue à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes avant de l’utiliser. Tu obtiendras une garniture plus épaisse et plus concentrée en saveurs. C’est le petit secret des boulangers professionnels !
Une boisson douce et fruitée pour accompagner vos chaussons
Ces chaussons pommes-mangue se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou un jus de pomme trouble légèrement pétillant. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud onctueux fera une alliance parfaite avec la douceur exotique de la mangue. Évite les boissons trop acides qui écraseraient les arômes délicats de la garniture.
L’info en plus
Le chausson aux pommes est l’un des classiques absolus de la boulangerie française, dont les origines remontent au XIXe siècle. En y ajoutant de la mangue, fruit emblématique des Antilles et d’Asie du Sud-Est, on crée un mariage franco-tropical plein de caractère. Cette association pomme-mangue est particulièrement populaire dans les pâtisseries créoles et réunionnaises, où les fruits exotiques viennent naturellement enrichir les recettes de la tradition française. C’est une belle façon de voyager sans quitter sa cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos chaussons pommes-mangues ?
Dispose les chaussons encore tièdes sur un joli plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Tu peux les saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Accompagne-les d’une petite coupelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille dans un ramequin individuel. Pour un service à table, utilise une pince à pâtisserie pour déposer chaque chausson dans une assiette à dessert blanche afin de mettre en valeur leur belle couleur dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
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