Les dosas, fines crêpes de riz et de lentilles fermentées, sont une spécialité incontournable de la cuisine indienne. Originaires du sud de l’Inde, elles ont conquis les palais du monde entier grâce à leur légèreté et à leur croquant irrésistible. Préparer des dosas, c’est également découvrir un art culinaire ancien qui allie simplicité et savoir-faire ancestral.
15 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et riche en glucides.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines.
Sel : Ce plat contient un taux de sel relativement élevé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 0.9 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Rincer le urad dal à l’eau claire puis le laisser tremper dans de l’eau pendant 4 heures. Égoutter les lentilles et les mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine de riz et assez d’eau pour former une pâte fluide. Laisser fermenter la pâte à température ambiante pendant une nuit.
2. Cuisson des dosas
Chauffer la poêle à dosa légèrement huilée. Verser une louche de pâte au centre et l’étaler en cercle fin à l’aide d’une cuillère. Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent. Ajouter un peu d’huile sur les bords si nécessaire. Retourner et cuire l’autre côté brièvement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des dosas encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de semoule de riz à la pâte avant de la cuire.
Accord boisson
Servez les dosas avec un lassi à la mangue pour apporter une touche rafraîchissante à votre repas.
L’info en plus
Les dosas tirent leur origine de l’Inde du Sud, et sont souvent consommés au petit-déjeuner. Leur préparation repose sur la fermentation du mélange de riz et de lentilles, ce qui leur confère un goût légèrement acidulé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Servez les dosas chauds, roulés ou pliés en triangle, sur un plat en acier inoxydable, accompagnés de chutneys variés et d’un bol de sambhar (ragoût de lentilles épicé).
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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