La galette des rois est un incontournable de l’épiphanie. Traditionnellement préparée à la frangipane, elle symbolise la fête mais aussi un moment de convivialité. C’est un dessert qui se partage, avec une fève cachée à l’intérieur pour élire un roi ou une reine. Suivez notre guide pour une galette réussie.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique, riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré mais présent.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 520 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.5 g |
| dont acides gras saturés | 21.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Ajoutez les oeufs un à un, puis l’extrait d’amande amère. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Montage de la galette
Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque. Répartissez la frangipane au centre en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Déposez la fève dans la crème d’amandes.
3. Fermeture de la galette
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien souder les deux pâtes ensemble à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la galette pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus onctueuse, ajoutez quelques gouttes de rhum ambré à la préparation. Vous pouvez aussi remplacer l’extrait d’amande par de la vanille pour une saveur plus douce.
Boisson recommandée
Accompagnez votre galette des rois d’un cidre brut bien frais. Ses bulles et sa légère acidité équilibreront la douceur de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois remonte à l’époque romaine, lors des Saturnales. La fève servait à désigner le roi de la fête. Ce dessert est devenu une tradition française ancrée qui perdure depuis des siècles.
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Comment servir
Servez votre galette encore tiède pour sublimer la saveur de la frangipane. Utilisez un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante. Prévoyez des assiettes à dessert pour vos invités, ainsi qu’un couteau à gâteau pour faciliter le service.
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